Мій безвідмовний, простий і напрочуд смачний рецепт ікри із зелених помідорів: вона спокійно зберігається при кімнатній температурі, рятує всі недозрілі плоди, а баночка зникає ще теплою — перевірено родиною не раз.
Інгредієнти:
Вага вказана вже для очищених овочів
- Помідори зелені 2 кг
- Перець болгарський 1 кг
- Морква 1 кг
- Цибуля 1 кг
- Яблука 1 кг
- Часник 100 грам
- Гострий перець 1 шт
- Перець чорний мелений 1 ч. ложка
- Томатна паста 3 ст. ложки з гіркою (150 грам)
- Олія 200 мл без запаху
- Сіль 2 ст. ложки (50 грам)
- Цукор 200 грам
- Оцет 9% 2 ст. ложки
Вихід: 9 баночок по 550 мл
Приготування:
Усі овочі пропускаємо через м’ясорубку. Вага вказана саме в очищеному вигляді. Моркву (1 кг) ріжемо як зручно. Так само нарізаємо цибулю (1 кг). Болгарський перець без насіння (1 кг) готуємо вузькими смужками. Далі перекручуємо зелені помідори (2 кг): попередньо ріжемо на часточки, прибираємо плодоніжки та всі ушкодження. На м’ясорубці ставимо середню сітку — так ікра виходить текстурна, не водяниста. Якщо берете блендер, працюйте короткими імпульсами, щоб не зробити рідке пюре.
Потім перекручуємо гострий перець без плодоніжки. Хочете м’якшу гостроту — видаліть насіння. Порада: працюйте в рукавичках, а очі й обличчя не торкайтеся.
Одразу додаємо часник — 100 г (це приблизно 2 середні головки). Щоб чистився легко, попередньо замочіть зубчики у воді на кілька хвилин.
Перекручуємо болгарський перець, бажано червоний — він дарує ікрі яскравий, «апетитний» колір.
Пропускаємо через м’ясорубку моркву та цибулю.
Завершують процес яблука — заздалегідь нарізані часточками, з видаленим насінням (1 кг).
У яблуках багато пектину, тож ікра густіє без додаткових загусників і довгого випарювання. Візьміть кисло-солодкі сорти — смак буде глибшим.
У каструлю на плиту відправляємо зелені помідори з перцем та часником.
Викладаємо моркву, цибулю та яблука.
Всипаємо 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, перець чорний мелений 1 ч. ложку. Оберіть посуд з товстим дном — так маса не прибиратиме.
Додаємо 3 ст. ложки томатної пасти з гарною гіркою, вливаємо 200 мл олії без запаху.
Все ретельно перемішуємо. Порада: беріть пасту без крохмалю та зайвого цукру — смак буде чистішим.
Доводимо ікру до кипіння, закриваємо кришкою і тушкуємо від моменту закипання 45 хвилин на середній потужності. Перемішуйте час від часу, знімаючи піну за потреби.
За 5 хвилин до готовності вливаємо 2 ст. ложки оцту 9%. Добре перемішуємо й прикриваємо кришкою, щоб аромат і кислинка не випаровувалися.
Розкладаємо ікру з зелених помідорів по стерилізованих банках до самого верху. Під дно банки, щоб вона не тріснула, підкладаємо лезо ножа — або рушничок/силіконову лопатку.
Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Накриваємо банки стерильними кришками та закручуємо.
Накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання. Вранці перевіряємо кришки — вони мають втягнутися; зберігаємо в темному місці.
