Чим ще так пахне дім, як не свіжою випічкою? Ніжні дріжджові булочки з щедрою маковою начинкою — це той випадок, коли рука тягнеться по другу. А щоб вони дивували не лише смаком, а й виглядом, пропоную простий і дотепний спосіб формування: кілька рухів ножем — і з’являються витончені смужки, з яких складемо ефектні завитки.
Для приготування тіста знадобиться:
- свіжі дріжджі – 15 гр;
- тепле молоко – 160 мл;
- борошно – 350 гр;
- цукор – 2 ст.л;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло – 40 гр;
- сіль – щіпка;
Щоб зробити макову начинку знадобиться:
- мак – 100 гр;
- цукрова пудра – 50 гр;
- цедра – 1 лимон;
- молоко – 150 мл;
- вершкове масло – 240 гр (по 40 гр на одну булочку);
Змішайте дріжджі з теплим молоком, всипте 2 ст. л. цукру й розмішайте до розчинення. Введіть просіяне борошно, сіль, яйце та м’яке масло й замісіть гладке, еластичне тісто. Порада: молоко має бути приємно теплим, не гарячим, щоб дріжджі прокинулися, а не знітилися.
Накрийте миску плівкою й поставте в тепле затишне місце на 30 хвилин. За цей час тісто підросте більше ніж удвічі — як пух. Якщо в кухні прохолодно, увімкніть духовку лише з лампочкою та поставте всередину миску.
Для начинки з’єднайте у сотейнику з товстим дном мак, цукрову пудру, лимонну цедру та молоко. Щоб смак став насиченішим, мак можна попередньо злегка подрібнити або запарити окропом на 5 хвилин і відцідити.
Підігрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки маса не загусне й не стане блискучою. Зніміть з плити й дайте начинці охолонути — тепла тримається в середині краще, ніж гаряча.
Викладіть тісто на злегка підпилений борошном стіл і поділіть на 6 однакових частин. З кожної швидко сформуйте кульку — так м’якуш буде рівномірним. Зручно зважити шматочки на вагах, щоб булочки вийшли однакові.
Кожну кульку розкачайте у пласт завтовшки 5–7 мм, краї підрівняйте. Щедро змастіть поверхню розм’якшеним маслом і наріжте тісто на тонкі смужки — не тягніть ніж, а ніби «притискайте», тоді зріз вийде акуратним.
Викладіть смужки в два ряди, накладаючи одна на одну, а в центр покладіть ложку макової начинки. Не перевантажуйте — краще додати ще трішки під час складання, ніж щоб начинка вибігала.
Складіть і скрутіть смужки в гарні вузлики та зафіксуйте краєчки відрізаним шматочком тіста, злегка підщипнувши місця з’єднання.
Перекладіть заготовки на деко з пергаментом, накрийте чистим рушником і дайте ще 10 хвилин на розстойку — за цей час шарики масла всередині підтануть і листочки тіста краще зчепляться.
Змастіть поверхню трішки молоком і випікайте при 180°С близько 25 хвилин до рівномірної рум’яності. Орієнтуйтесь на свою духовку: якщо верх швидко темнішає, накрийте фольгою й допечіть до готовності.
Перед подачею припорошіть булочки цукровою пудрою. Найсмачніші вони ледь теплими; якщо залишаться на завтра, зберігайте в контейнері та коротко підігрійте — аромат знову прокинеться.