Карамельний сирник із чорносливом — це десерт, який легко закохує з першого шматочка. Ніжна, шовкова сирна начинка з делікатною карамельною нотою чудово поєднується з глибоким смаком чорносливу, а крихке шоколадне тісто приємно хрумтить і буквально тане в роті. Такий сирник однаково доречний і на сімейному чаюванні, і на святковому столі — перевірено!
Діаметр форми: 20 см кругла або 19*22 см прямокутна
Інгредієнти:
Для тіста:
- вершкове масло – 100 гр.
- цукор – 2 ст.л.
- какао-порошок – 2 ст.л.
- просіяне борошно – 200 гр.
- розпушувач для тіста – 1 ч.л.
- сметана 3 ст.л. (можна й домашню, у мене була сепараторна)
Сирна маса:
- домашній сир – 400 гр.
- курячі яйця – 2 шт.
- варене згущене молоко 150 гр.
- крохмаль (кукурудзяний або картопляний) – 2 ст.л.
- чорнослив 150 гр. (якщо не любите — не кладіть, замініть на фініки або курагу)
Приготування:
Почнімо з тіста для сирника.
У каструлю кладемо масло, цукор і какао-порошок.
Ставимо на плиту і безупинно помішуємо до повного розчинення масла й цукру. Знімаємо з вогню та залишаємо охолонути до кімнатної температури — не поспішайте, щоб тісто не вийшло тугим.
У мисці змішуємо розпушувач із борошном. Вливаємо шоколадну масу, додаємо сметану.
Замішуємо м’яке, еластичне тісто й ставимо його на 30 хв у холодильник. Якщо дуже квапитесь — тримайте 15 хв у морозилці, результат теж буде добрий.
Поки тісто відпочиває, готуємо начинку: поєднуємо домашній сир, яйця, крохмаль і варене згущене молоко. Якщо сир зернистий — попередньо протріть його крізь сито, кремова текстура вдячно віддячить.
Перебиваємо все блендером до однорідності, щоб маса стала ніжною й шовковою, без грудочок.
Дістаємо тісто з холодильника. Відщипуємо приблизно 1/4 і відправляємо в морозилку (ця частина піде на верхню крихту). Решту тіста рівномірно розподіляємо у формі, формуючи бортики 3–4 см — руками це робити найзручніше.
Форму змащувати чи застеляти пергаментом не потрібно — тісто достатньо маслянисте.
Поверх тіста рівномірно викладаємо чорнослив (попередньо промийте і обсушіть; за бажанням наріжте шматочками — так начинка ляже більш рівно).
Заливаємо все сирно-карамельною масою.
Акуратно розрівнюємо поверхню лопаткою або зворотом ложки — так сирник пропечеться рівномірно.
Зверху натираємо охолоджене тісто з морозилки — вийде апетитна крихта.
Ставимо у завчасно розігріту до 180°С духовку на 40–45 хв. Орієнтуйтесь на стан начинки: центр може злегка тремтіти — це нормально.
Виймаємо й залишаємо у формі на 30 хв, щоб сирник стабілізувався.
Потім обережно дістаємо з форми і даємо повністю охолонути. Якщо маєте терпіння — поставте на ніч у холодильник, смак і текстура стануть ще глибшими.
Нарізаємо порційними шматочками й смакуємо з чаєм або кавою. Маленька порада: ніж змочіть у гарячій воді — зріз буде ідеально рівним.
Смачного і тепла вашому дому!