Хрустка шоколадна основа, оксамитовий крем-чіз, обсмажений арахіс і щедра карамель — та сама десертна магія, від якої важко відірватися. Кожен шматочок тане в роті й дарує чисте задоволення!
РЕЦЕПТ (діаметр форми – 20 см):
Для основи:
– 400 г пісочного печива
– 20 г какао
– 150 г вершкового масла ⠀ Печиво краще брати без начинки, сухе та хрупке — так основа вийде щільною, а какао додасть насиченого шоколадного смаку.
Для начинки:
– 500 г творожного сиру (можна взяти сир – тільки попередньо пробийте його блендером)
– 100 г цукру
– 150 мл вершків 33% жирності
– 2 яйця
– 100 г смаженого арахісу⠀ Інгредієнти кімнатної температури дадуть ідеально гладку текстуру; за бажанням додайте дрібку ванілі для аромату.
Для карамелі:
– 115 г цукру
– 50 г вершкового масла 82,5% жирності
– 1/2 ч.л. солі
– 80 мл гарячих вершків 33% жирності⠀ Сіль регулюйте під себе: трішки більше — і матимете виразну солону карамель, трішки менше — м’якший смак.
Приготування:
Основу:
Печиво подрібнюємо блендером до стану дрібної крихти. Додаємо какао, вливаємо розтоплене вершкове масло і ретельно перемішуємо до “мокрого піску”. Перекладаємо масу в роз’ємну форму, застелену пергаментом, щільно утрамбовуємо дно і формуємо бортики. Для рівної поверхні зручно користуватися склянкою. Ставимо в холодильник, поки готуємо начинку — 15–20 хвилин достатньо, щоб основа схопилася.⠀
Начинку:
До творожного сиру додаємо цукор, вершки та яйця. Перемішуємо тільки вінчиком (без міксера!), щоб не нагнати зайвого повітря — так поверхня буде рівною. Виливаємо масу на охолоджену основу і випікаємо в розігрітій до 130 градусів духовці приблизно 1,5 години. Температуру вище не піднімаємо, аби чізкейк не потріскався. Після випікання залишаємо в вимкненій духовці охолонути, прочинивши дверцята. Потім відправляємо в холодильник на ніч — терпіння винагородиться шовковою текстурою. За бажанням можна поставити на нижню полицю жаротривку посудину з гарячою водою: волога допоможе зберегти ніжність.
Карамель:
На середньому вогні в сотейнику з товстим дном плавимо цукор до бурштинового кольору, не даючи йому підгоріти. Додаємо м’яке вершкове масло, сіль і швидко вимішуємо до однорідності. Обережно вливаємо гарячі вершки (масса активно піниться), перемішуємо та знімаємо з вогню. Пробиваємо блендером — карамель стане особливо гладкою і шовковою. Даємо повністю охолонути. Готовий чізкейк дістаємо з форми, посипаємо арахісом і щедро поливаємо карамеллю. За бажанням можна присипати кількома пластівцями солі. Приберіть у холодильник на 30–60 хвилин — карамель злегка застигне, і різати буде зручніше.
Смачного і тепла у вашій кухні! 😊