Приготувала раз — і тепер чоловік просить знову й знову.
Це ситні, рум’яні «чебуреки» з капустяних листків — по суті ледачі голубці — з дуже соковитою м’ясною начинкою.
Інгредієнти:
- капуста — 1 качан;
- цибуля, морква, солодкий перець — по 1 шт.;
- сіль, перець, часник, коріандр, зіра, зелень — за смаком;
- м’ясний фарш — 450 г;
- яйця — 4 шт.;
- борошно — 2 ст. л.;
Приготування:
Листя капусти надрізаємо біля основи й занурюємо у киплячу воду. У воду додаю 2 ложки оцту — листочки стають еластичнішими й легко згинаються. Щойно м’якшать, дістаємо, охолоджуємо і, за потреби, зрізаємо товсту серединну жилку. Порада: якщо листок великий, знімайте його шарами — так не рватиметься.
Цибулю й солодкий перець нарізаємо дрібним кубиком, моркву тремо на великій тертці.
Спочатку підсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо моркву та перець, перемішуємо й тушкуємо до м’якості. Даємо начинці повністю охолонути.
Змішуємо фарш з овочами, солимо й перчимо до смаку, підсипаємо улюблені спеції, додаємо дрібно січений часник і зелень. Щоб начинка була соковитішою, кілька разів відбийте фарш ложкою — він стане однорідним.
Формуємо голубці: на одну половину кожного листка викладаємо щедру ложку фаршу й прикриваємо другою частиною.
Яйця збиваємо з дрібкою солі та перцю, підсипаємо борошно й розмішуємо до гладкого кляру без грудочок (за консистенцією як густі вершки).
Кожен «голубець–чебурек» занурюємо в кляр і смажимо на розігрітій олії під кришкою до золотистої скоринки з обох боків. Вогонь середній, щоб капуста встигла пропаритися, а панірування не згоріло.
Смакують і самі по собі, та ще краще з соусом. Рекомендую сметану з часником і кропом, томатний з паприкою або легкий йогуртовий — обирайте, що любите. Я подаю гарячими, щойно зі сковорідки.