Саме так, як у цьому рецепті, можна зберегти вишні, персики й сливи. Все просто, а результат — наче щойно з саду: соковито, яскраво, натурально. Та головне правило успіху — бездоганна чистота й стерильність на кожному етапі.
Обирайте вишні, сливи та персики пружні, без тріщин і плям, без жодного натяку на гниль: шкірка гладенька, без вм’ятин і «хворих» бочків.
Промиваємо фрукти та ягоди у кількох водах (я змінюю 2–3 рази), розкладаємо у чисті банки й заливаємо крутим окропом. Банки мають бути заздалегідь вимиті та простерилізовані — зручно робити це парою або в духовці.
Накриваємо кришками й залишаємо на 10 хвилин настоюватися.
Акуратно зливаємо з банок воду у каструлю — робіть це повільно, щоб не травмувати плоди.
Доводимо рідину до кипіння та проварюємо 2–3 хвилини.
У кожну банку — я брала літрові — всипаємо по 2 столові ложки цукру та заливаємо свіжим окропом. За смаком цукор можна трохи зменшити або збільшити; для яскравішої нотки додайте дрібку лимонної кислоти чи смужку цедри.
Щільно закриваємо стерилізованими кришками й накриваємо рушником, щоб повільно вистигали. Перед накриттям кожну банку кілька разів переверніть або обережно прокатайте по столі — так цукор швидше розчиниться й утвориться насичений сироп. Невелика порада: не трусіть занадто енергійно, аби не пошкодити ніжні плоди.
Зберігати таку консервацію варто в підвалі або кладовці, де температура не піднімається вище 18 градусів, без прямих сонячних променів і подалі від опалення.
У підсумку маємо неймовірно запашні, свіжі, по-справжньому літні заготовки. Взимку відкриваєш баночку — і на кухні одразу пахне садом.