Восени й узимку свіжі ягоди в кошику — майже як коштовності: гарні, але дорогі. Тож для домашньої випічки шукаю інший шлях, аби пиріг залишався доступним і щедрим на смак.
Надолужую влітку: заморожую полуницю, смородину, чорницю порціями, а ще принагідно збираю лісові ягоди. Вони чудово поводяться у тісті та дарують той самий «літній» аромат посеред холодного сезону.
Ягідні пироги — це не про нудку солодкість, а про свіжу, яскраву кислинку й соковитість у кожному шматочку. Вони легші за фруктові, та водночас такі ж втішні до чаю.
Жодних складних хитрощів тут не потрібно. Ось мій перевірений рецепт простого й дуже ніжного ягідного пирога, який завжди вдається.
Інгредієнти:
- Грецький йогурт – 125 мл;
- Рослинна олія – 125 мл;
- Цукор – 125 мл;
- Борошно – 375 г;
- Яйця – 2 шт.;
- Розпушувач – 1 ч. л.;
- Ванільний цукор – 1 ч. л.;
- Цедра лимона;
- Сіль – щіпка;
- Ягоди – 100 г.
Приготування:
Форму для випікання змащуємо олією — і стінки, і дно. Потім легко припилюємо борошном, щоб пиріг охоче відставав після випікання (за бажанням можна дно застелити пергаментом).
У миску до грецького йогурту вливаємо олію та перемішуємо. Додаємо цукор, ванільний цукор і сіль, вбиваємо яйця. Краще, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури — тісто вийде більш рівномірним і пухким. Перемішуємо вінчиком до гладкої маси, не збиваючи надто довго.
З’єднуємо борошно з розпушувачем і просіюємо у йогуртову суміш. Додаємо цедру лимона, обережно вимішуємо до однорідного, м’якого тіста. Якщо ягоди дуже соковиті, підготуйте чайну ложку крохмалю — він збалансує сік і збереже ніжну структуру пирога.
Виливаємо тісто у підготовлену форму (діаметр 24 см) і рівномірно розподіляємо. Ягоди викладаємо зверху; заморожені розморожувати не потрібно. Щоб вони не тонули і не пускали зайвого соку, можна злегка обваляти їх у крохмалі або борошні. Випікаємо за 180 градусів приблизно 40 хвилин: перші 25 хв духовку не відчиняємо, а готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Дайте пирогу постояти у формі 10 хвилин, а тоді виймайте.
Цей ягідний пиріг чудовий як із замороженими, так і зі свіжими ягодами. Для оздоблення посипте цукровою пудрою чи стружкою білого шоколаду; ще пасують мигдальні пелюстки або тонка смужка лимонної цедри. Подавайте трохи теплим із ложечкою густого йогурту — смак розкриється ще повніше.
