Цей салат — моя літня слабкість. Він дружить із будь-якою м’ясною стравою, а мій чоловік їсть його просто з хлібом і не може зупинитися.
Інгредієнти:
- баклажани, 2,5 кг;
- цибуля, 200 г;
- петрушка, пучок;
- часник, головка або до смаку;
- сіль, 1 ст. л;
- цукор, 1 ч. л;
- оцет 9%, 80 мл;
- олія рослинна рафінована, 150 мл.
Приготування:
Баклажани ретельно миємо, ріжемо акуратними кубиками, заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння. Проварюємо лише 2 хвилини, відкидаємо на сито й даємо добре стекти. Порада: додайте в воду щіпку солі — вона зніме ледь помітну гірчинку.
Петрушку та часник дрібно посічіть, цибулю наріжте тонкими півкільцями або так, як вам звично — аби шматочки були ніжні й не перебивали смак.
Змішуємо баклажани з петрушкою, цибулею та часником, всипаємо сіль (повна столова ложка з гіркою), додаємо цукор, оцет і олію. Перемішуйте дбайливо, щоб кубики залишилися пружними.
Перемішуємо салат та розкладаємо в банки по 500 г, злегка ущільнюючи ложкою і залишаючи близько 1 см до краю горлечка.
У мене виходить 6 банок.
Накриваємо кришками та ставимо в каструлю на рушник — так банки будуть у безпеці й не постукають одна об одну.
Наливаємо теплу воду по плічка банок і стерилізуємо з моменту закипання 15 хвилин. Нехай вода лише тихенько булькоче, без активного кипіння.
Закручуємо кришки, залишаємо остигати на столі без укривання — так не утвориться конденсат під кришкою.
Зберігаємо заготівлю в прохолодному темному місці: підвалі, коморі або на заскленому балконі.
Салат виходить духмяний, яскравий, з легкою пікантністю — саме те, що тішитиме зиму. Рекомендую зробити подвійну порцію: банки зникають непомітно. Перед подачею додайте дрібку меленого перцю або краплю запашної олії — смак заграє особливо.