Сезон смачних зимових запасів у розпалі, тож сьогодні пропоную приготувати помідори по-корейськи для комори. Вони зникають зі столу першими: ні рідні, ні гості не встоять перед хрумкою морквою, пряною зеленню та пікантним соусом. Обов’язково спробуйте — ділюся дрібницями, щоб усе вийшло з першого разу.
Інгредієнти:
- помідори — 1 кг
- перець болгарський — 1 шт
- гострий перець — 1/2 шт
- цибуля — 1 шт
- морква — 1 велика або 2 маленькі
- петрушка та кінза — 30 г
- часник — 6 зубчиків
- хмелі-сунелі — 1 ч. л. з гіркою
- перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
- олія — 50 мл
- оцет 9% — 30 мл
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
Приготування:
Розігрійте олію (приблизно 50 мл) на сковороді й спасеруйте нарізану цибулю до м’якого золотистого кольору. Не перетримуйте: щойно з’явився солодкий аромат і краї підрум’янилися — знімайте.
Помідори ретельно вимийте, приберіть плодоніжки й розріжте навпіл або на четвертинки — як зручніше. Ідеально підходить сорт “слива”: щільні та тримають форму.
Болгарський перець очистіть від насіння і поріжте тонкою соломкою. Гострий перець додайте за смаком: без насіння він м’якший, з частиною насіння — гостріше. Якщо не любите пекуче, сміливо пропустіть.
Моркву натріть на тертці для корейської моркви, щоб вийшли довгі хрусткі смужки. Немає такої тертки? Оберіть найбільші отвори.
Подрібніть зелень (петрушку й кінзу). Якщо кінза не до смаку, зменште її кількість або замініть частину на кріп — теж чудово працює.
Часник пропустіть через прес (у мене 6 зубчиків). Для м’якшого смаку можна взяти 4–5, а для яскравішого аромату додати ще один наприкінці.
У великій мисці з’єднайте помідори, моркву, болгарський перець, зелень і часник. Перемішуйте обережно, щоб не прим’яти томати.
Додайте обсмажену цибулю разом з олією, цукор, сіль, чорний перець і оцет. Ретельно перемішайте. Обов’язково скуштуйте маринад і підкоригуйте баланс солодкого, солоного та кислого під свій смак.
Залиште овочі на 2 години за кімнатної температури, перемішуючи кожні 30 хвилин — так вони пустять сік і добре промаринуються. Миску накрийте рушником.
Підготуйте банки (я беру 0,7): ретельно вимийте їх содою, а кришки прокип’ятіть. За бажанням самі банки простерилізуйте паром або в духовці 10 хвилин.
Заповнюйте банки шарами помідорів і моркви або просто змішайте всі інгредієнти й розкладіть щільно до самого верху. Залийте овочі соком, що виділився.
Заповнені банки прикрийте кришками і відправте їх каструлю стерилізуватися. На дно каструлі покладіть серветку, поставте банки вільно і залийте банки з помідорами холодною водою до плечиків.
Підігрівайте на середньому вогні й доведіть воду до кипіння без різких перепадів температур.
Стерилізуйте банки з помідорами протягом 15 хвилин з моменту закипання води. Для літрових банок додайте ще 5 хвилин, для півлітрових — зменште на 3.
Вийміть банки з кастрюлі, герметично закрийте кришками, переверніть і укрийте рушником. Орієнтуйтеся на характерне «клацання» кришок — це добрий знак.
Дайте банкам повністю охолонути без протягів і зайвих рухів.
Після охолодження банок, закуска з помідорів по-корейськи готова для зберігання. Тримайте в прохолодному темному місці. Найсмачніші вони через 7–10 днів, коли смаки зійдуться в гармонії.
