Смажені пиріжки з картоплею — простий і дуже зручний варіант для домашнього частування. Тісто замішуємо на картопляному відварі, в якому варилася картопля: завдяки йому воно виходить напрочуд пухке й легке, тож сподобається і дорослим, і малечі.
Прості й швидкі картопляні пиріжки завжди ніжні, повітряні та неймовірно апетитні. Навіть наступного дня вони тримають свіжість, наче щойно з пательні. Еластичне тісто на відварі ідеально дружить із ситною начинкою з картопляного пюре та підсмаженої цибулі. Рецепт універсальний: у це тісто так само можна загорнути м’ясну чи грибну начинку — усе залежить від вашого настрою. А сьогодні готуємо саме картопляні, із покроковими фото нижче.
Інгредієнти:
- картопляний відвар — 400 мл
- щіпка солі та цукру
- дріжджі — 10 г пресованих або 5 г сухих гранульованих
- яйце — 1 шт.
- олія соняшникова — 50 мл
- борошно просіяне — 600 г
Для начинки:
- картопля — 700 г
- сіль і перець — за смаком
- цибуля — 1 шт.
- зелень петрушки
Приготування:
Спершу замісимо тісто, яке під час смаження не вбиратиме зайву олію. У глибоку миску вливаємо теплий картопляний відвар, вбиваємо яйце, кришимо дріжджі, додаємо щіпку солі та цукру.
Ретельно розмішуємо вінчиком до однорідності. Порада: рідина має бути приємно теплою (близько 35–38°С), тоді дріжджі швидко оживуть і тісто гарно підніметься.
Підсипаємо частину просіяного борошна й перемішуємо вінчиком. Додаємо олію, а потім решту борошна. Орієнтуйтеся на м’яке, податливе тісто — не забивайте його зайвим борошном.
Замішуємо ніжне, повітряне тісто. Накриваємо плівкою й ставимо у тепле місце на 1,5–2 години, щоб воно підросло щонайменше вдвічі. Маленький трюк: змастіть миску краплею олії — так тісто не прилипатиме, а після першого підйому його можна злегка обім’яти.
Поки тісто підходить, готуємо начинку. Цибулю обсмажуємо до золотистості й додаємо до гарячої картоплі, перетвореної на пюре. Солимо, перчимо, всипаємо дрібно січену петрушку та перемішуємо. За бажанням додайте шматочок вершкового масла — начинка стане оксамитовою.
Готове тісто викладаємо на присипану борошном поверхню. Ділимо на рівні шматочки приблизно по 60 г (орієнтуйтеся на бажаний розмір пиріжків). Зручно зважувати — так усі будуть однакові.
Кожен шматочок розкочуємо в коло або розтягуємо руками. Кладемо начинку, ретельно защипуємо по центру. Я люблю підвертати краї всередину — так пиріжок краще тримає форму.
Так формуємо всі пиріжки. Складіть їх на дошку швом донизу й накрийте рушником, щоб не підсихали.
У казанок або сковорідку з товстим дном наливаємо олію та добре розігріваємо на середньому вогні. Смажимо пиріжки з обох боків до рум’яного кольору, починаючи швом донизу. Щоб перевірити готовність олії, опустіть маленький шматочок тіста — якщо навколо нього швидко з’являються бульбашки, можна смажити.
Готові пиріжки виймаємо на паперові рушники, даємо їм трохи охолонути 3 хвилини й одразу подаємо до столу. Вони смачні як самі по собі, так і з узваром чи склянкою кефіру.
Смачного і тепла вам у дім!