Ця аджика — моя улюблена заготівля на холодний сезон: готується швидко, смак насичений, а гострота приємна, не «пече». Часто роблю одразу подвійну порцію — зникає швидше, ніж встигає охолонути. Рекомендую приготувати хоч би кілька баночок «на пробу» — до м’яса, борщу чи просто до хрусткого хліба.
Інгредієнти:
- болгарський червоний перець — 1,3 кг
- помідори — 0,5 кг
- часник — 120 гр
- гіркий перець — 1–2 шт (або за смаком)
- зелень ~ 300 гр (петрушка, кріп, кінза)
- коріандр мелений — 1 ч. л.
- чорний перець мелений — 0,5 ч. л.
- олія — 80 мл
- сіль — 1,5 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- оцет 9% — 30 мл (за бажанням, аджика і без оцту стоїть усю зиму)
Вихід — 2,5 літра.
Приготування:
Червоний болгарський перець очищаю від насіння, добре промиваю й ріжу невеликими шматочками. Помідори теж мию, вирізаю серцевину та нарізаю. Порада: якщо шкірка на томатах щільна, можна на хвильку ошпарити — так маса стане ніжнішою, а бризок буде менше.
Усі овочі пропускаю через м’ясорубку до однорідної, але не рідкої консистенції. Окремо перекручую гіркий перець (насіння можна залишити для більшої гостроти або прибрати, якщо любите м’якший смак). За бажанням підійде й подрібнювач — головне, не перетворювати все на повне пюре, нехай залишаться дрібні кусочки.
Подрібнений болгарський перець ставлю на плиту та на середньому вогні доводжу до легкого кипіння, помішуючи, щоб не пригорало. Щойно закипить — додаю помідори та гіркий перець, потім сіль і цукор. Варю 20 хвилин. Пінку, якщо з’являється, знімаю. Хочете густішу аджику — дайте покипіти ще 5–10 хвилин.
Часник перекручую через м’ясорубку й одразу додаю в каструлю. Спеції (у мене мелений чорний перець та коріандр) підлаштуйте під свій смак: можна покласти половину норми, спробувати й додати ще. Часник вносимо ближче до фіналу — так аромат виходить яскравішим.
Зелень ріжу не надто дрібно (~0,5–0,7 см) і додаю до овочів. Олію вливаю наприкінці та проварюю ще 5 хвилин. Невеличка родзинка: якщо любите кінзу — не шкодуйте, а якщо ні, сміливо замініть її додатковою порцією петрушки.
Гарячий соус-аджику розливаю по чистих стерилізованих баночках і одразу закриваю стерилізованими кришками. Моя зручна схема: банки прогріваю в духовці або над парою, а кришки кип’ячу 5 хвилин. Після закатування перевертаю догори дном і вкриваю рушником до повного охолодження.
Зберігається така аджика спокійно всю зиму. Тримаю банки в прохолодній коморі, а відкриту — в холодильнику та використовую протягом тижня.