Готуємо той самий щедрий зимовий салат, який пахне літом щойно відкриєш кришку. У нашій родині це вже традиція: роблю його багато років, і щоразу банки зникають швидше, ніж устигнуть охолонути. Люблю цей рецепт за чесний склад — без оцту, без будь-якої кислоти й консервантів: лише стиглі овочі та добра олія. Тож закочую одразу велику партію — ніколи не затримується!
Інгредієнти:
- цибуля — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- баклажани — 1 кг;
- помідори — 2 кг;
- квасоля — 1.5 л;
- олія рослинна — 300 мл;
- сіль — 50 г;
- цукор — 100 г.
Приготування:
Квасолю заздалегідь замочіть на 8–12 годин, потім відваріть до м’якості, але щоб зернятка лишалися цілими.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і обсмажуємо на олії до м’якої золотистої рум’янця.
Моркву тру на великій тертці, додаю до цибулі, перемішую й тушкую до м’якості, час від часу помішуючи.
Солодкий перець ріжемо тонкою соломкою, додаємо до овочів і тушкуємо на невеликому вогні, зберігаючи приємну текстуру.
Помідори подрібнюємо блендером або м’ясорубкою (за бажанням попередньо зніміть шкірку), вливаємо пюре до овочів, перемішуємо й тримаємо на вогні 10 хвилин.
Баклажани очищаємо від шкірки й ріжемо середніми шматочками; якщо є підозра на гірчинку, посоліть на 10 хвилин і швидко сполосніть.
Додаємо до овочів квасолю та баклажани, акуратно перемішуємо й тушкуємо 40 хвилин під кришкою. Стежте за консистенцією: якщо буде надто густо, підлийте трохи томатного соку або окропу.
На середині тушкування всипаємо сіль і цукор, добре перемішуємо, щоб смак рівномірно розійшовся.
Розкладаємо салат у гарячі стерилізовані баночки і відразу закручуємо стерилізованими кришками. Перевертаємо догори дном і вкриваємо рушником до повного охолодження — так зберігається тепло і надійність заготовки.
Чорний і гострий перець додайте за смаком: щіпка меленого чорного наприкінці чудово підкреслює томат і баклажан.
Консервацію зберігаємо у прохолодному підвалі або темній коморі з рівною температурою.
Салат виходить соковитим і дуже домашнім: у сезон овочів можна готувати хоч щодня, а кілька партій обов’язково закрити на зиму — потім дякуватимете собі в холодні дні.